早先(xian)的(de)飲品生(sheng)產(chan)是谷(gu)物造酒。中國古代的(de)釀酒技術已有(you)相當高的(de)水平。公元(yuan)前350年的(de)中國東周辭書(shu)《爾(er)雅(ya)》中已有(you)茶和茶樹栽培的(de)記載。
茶(cha)作為一種家(jia)庭飲(yin)品，其產銷和飲(yin)茶(cha)之風在唐代(dai)已盛行。世(shi)界各國的(de)(de)茶(cha)都是從中國引(yin)進的(de)(de)。13世(shi)紀茶(cha)在日本已成(cheng)為流行的(de)(de)飲(yin)料(liao)，茶(cha)道流傳(chuan)不息。咖啡(fei)起源于埃塞俄比(bi)亞，較早被(bei)人(ren)工栽(zai)培的(de)(de)品種是阿拉伯(bo)小(xiao)果(guo)咖啡(fei)。后傳(chuan)入多個國家(jia) 。1878年J.桑(sang)伯(bo)恩和C.蔡斯首先采用馬(ma)口鐵罐(guan)裝咖啡(fei)，逐漸成(cheng)為一種流行飲(yin)料(liao)。
可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)原產(chan)(chan)南美洲(zhou)熱帶地區(qu)。3000年前已(yi)有人工栽培可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)樹。印第安(an)人用可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)制作巧克力(li)飲(yin)料(liao)。1502年哥倫布將可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)豆帶回歐(ou)洲(zhou)，18世(shi)(shi)紀(ji)初(chu)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)飲(yin)料(liao)開始風(feng)靡歐(ou)洲(zhou)。1869年英(ying)國開始葡萄汁的(de)工業(ye)生(sheng)產(chan)(chan)，開始應用巴氏(shi)殺菌(jun)原理保藏果汁。后(hou)果蔬汁的(de)生(sheng)產(chan)(chan)逐漸形成工業(ye)化規模。汽(qi)水(shui)生(sheng)產(chan)(chan)起源(yuan)于歐(ou)洲(zhou)。1772年英(ying)國已(yi)出版(ban)了(le)指導(dao)汽(qi)水(shui)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)書籍，以汽(qi)水(shui)為(wei)主的(de)碳酸(suan)飲(yin)料(liao)生(sheng)產(chan)(chan)已(yi)初(chu)具規模。后(hou)又(you)出現了(le)多(duo)種可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)樂型飲(yin)料(liao)，至20世(shi)(shi)紀(ji)80年代已(yi)風(feng)靡全球。19世(shi)(shi)紀(ji)中葉(xie)，L.巴斯德發展了(le)殺滅牛奶(nai)中有害微生(sheng)物的(de)加工方法(巴氏(shi)殺菌(jun))，從此開始了(le)鮮奶(nai)的(de)工業(ye)加工。
世界(jie)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)工(gong)業從20世紀初起已達(da)到相(xiang)當大的生產規(gui)模。60年代以(yi)后，飲(yin)(yin)料(liao)(liao)工(gong)業開始大規(gui)模集中生產和(he)(he)高(gao)速(su)度發展。礦泉(quan)水(shui)、碳酸飲(yin)(yin)料(liao)(liao)、果(guo)汁(zhi)、蔬(shu)菜汁(zhi)、奶(nai)、啤酒和(he)(he)葡萄酒等都(dou)已形成大規(gui)模和(he)(he)自動化生產體系。飲(yin)(yin)料(liao)(liao)品種(zhong)(zhong)繁多(duo)，按生產工(gong)藝分(fen)為酒精飲(yin)(yin)料(liao)(liao)和(he)(he)非酒精飲(yin)(yin)料(liao)(liao)兩大類(lei)。酒精飲(yin)(yin)料(liao)(liao)是以(yi)高(gao)粱(liang)、大麥、稻(dao)米或水(shui)果(guo)等為原料(liao)(liao)，經發酵釀成或再經蒸餾而(er)成，包括各種(zhong)(zhong)酒和(he)(he)調配酒。非酒精飲(yin)(yin)料(liao)(liao)是以(yi)水(shui)果(guo)、蔬(shu)菜、植物的根、莖、葉(xie)、花或動物的乳汁(zhi)等為原料(liao)(liao)，經壓榨或浸漬(zi)抽提等方法取汁(zhi)后加(jia)工(gong)而(er)成，包括軟飲(yin)(yin)料(liao)(liao)、熱飲(yin)(yin)料(liao)(liao)和(he)(he)乳。
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